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Venationibvs in Caprea D' après APPICIUS Désossez l'épaule et le gigot de Chevreuil, coupez les en morceaux. Dans une cocotte, déposez les morceaux de chevreuil, du poivre pilé, de la livèche, du carvi, de l'origan, des graines de céleri, de la racine de laser et des graines de fenouil, triturez, mouillez au garum, de vin, de vin paillé et d'un peu d'huile d'olive. Quand cela aura bouilli, liez avec de la fécule. Servez avec la sauce. |